Рецепт оссобуко из телячьей голяшки
Телячья голяшка — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 150 г
Лук — 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Мука — 1 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 5 г + 10 г
Помидор крупный — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 250 мл
Винный уксус — 1 ч.л.
Гремолата:
Цедра 1 лимона
Петрушка — 2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Телячье голяшки промокнуть бумажным полотенцем, надрезать пленку вокруг и скрутить кулинарной нитью. Солим, перчим, обваливаем в муке (лишнюю муку стряхнуть), быстро обжариваем на растительном и сливочном масле и перекладываем в жаропрочную форму.
В этой же сковородке обжариваем лук 1-2 минуты, добавляем морковь и жарим еще минуту. Далее добавляем сельдерей, помидор и чеснок. Жарим пару минут все вместе, вливаем воду с винным уксусом (в оригинальном итальянском рецепте берут вместо воды и уксуса сухое вино), добавляем масло, солим и все вместе тушим 3 минуты.
Перекладываем в форму к мясу, накрываем 2 слоями фольги и убираем в духовку на 3-4 часа при температуре 170 градусов.
Пока готовится мясо, приготовим приправу гремолата. Для этого смешиваем петрушку с цедрой лимона и измельченным чесноком.
Говядина по этому рецепту получается очень мягкая и просто тает во рту
Подборка продуктов, подходящих для приготовления блюда:
Телячьи голяшки https://teopema.ru/catalog/element/golyashka_govyazhya_n_k/
Морковь, помидоры, сельдерей, лук, чеснок teopema.ru/catalog/ovoschi-i-korneplody/
Мука https://teopema.ru/catalog/muka/
Масло сливочное https://teopema.ru/catalog/maslo-slivochnoe/
Винный уксус https://teopema.ru/catalog/uksusy/
Растительное масло https://teopema.ru/catalog/maslo-rastitelnoe/
Автор видеорецепта: https://vk.com/zmievskie